Comment optimiser la rentabilité de la restauration de votre établissement 1 et 2

Améliorer votre profitabilité grâce à des outils concrets

• Description
Cette formation sur deux journées propose des outils pratiques pour piloter la rentabilité d’un établissement de restauration. Les participants apprennent à maîtriser les coûts, calculer leurs prix de vente, analyser leur seuil de rentabilité et optimiser leur carte des mets et boissons afin de mettre en valeur les offres les plus rentables.

Des conseils personnalisés et des tableaux Excel prêts à l’emploi permettent une mise en application immédiate des méthodes abordées.

• Dates prévues

  Type        Lieu	Date 1	Date 2	Occupation	S'inscrire
  Champéry	16/11/2026 09:00 - 17:00	24/11/2026 09:00 - 17:00	Places libres	Réserver
  Ce cours peut être organisé sur demande près de chez vous.				Contactez-nous
  Ce cours peut être organisé sur mesure.				Contactez-nous

Description
Cette formation sur deux journées propose des outils pratiques pour piloter la rentabilité d’un établissement de restauration. Les participants apprennent à maîtriser les coûts, calculer leurs prix de vente, analyser leur seuil de rentabilité et optimiser leur carte des mets et boissons afin de mettre en valeur les offres les plus rentables.

Des conseils personnalisés et des tableaux Excel prêts à l’emploi permettent une mise en application immédiate des méthodes abordées.
Prérequis
Apportez votre ordinateur portable ou tablette avec le programme Excel installé.
Objectifs d'apprentissage
Durant la première journée :

Analyser votre carte afin d’identifier les mets les plus populaires et les plus rentables, calculer vos coûts de marchandises réels et mettre en place les procédures de contrôle de vos inventaires.

Durant la deuxième journée :

Acquérir de nouvelles techniques pour fixer le prix de vente de chaque met et assurer sa profitabilité, et savoir calculer le chiffre d’affaires à partir duquel les frais fixes sont couverts et l’entreprise devient rentable.
Thème(s) abordé(s) / contenu
Thèmes première journée :

• Comprendre la structure des coûts d’exploitation en analysant les charges variables et les charges fixes
• Mettre en place un système de contrôle des inventaires nourriture et boissons
• Calculer le coût de marchandises réel, le comparer au coût théorique et identifier l’origine des écarts : portions, pertes, erreurs de saisie, coulage
• Analyser et optimiser la rentabilité et la popularité de la carte des mets et des boissons

Thèmes deuxième journée :

• Calculer le prix de vente idéal de vos mets en fonction de vos charges fixes et variables
• Calculer le seuil de rentabilité à partir duquel votre établissement devient profitable
• Structurer les prix de sa carte selon le principe d’Omnès : ratio d’écart entre le prix le plus bas et le plus élevé, répartition de l’offre en trois zones de prix, et observation du comportement de choix des clients pour valider la cohérence sur le terrain
• Optimiser la structure et la présentation de la carte — hiérarchie de lecture, position des mets au sein de chaque catégorie, simplification des choix afin d’orienter le client vers les plats les plus rentables
• Analyser les performances de votre établissement et bénéficier de conseils personnalisés
• Public cible
Direction : Oui
Cadre : Oui
Collaborateur : Oui
Collaborateur saisonnier : Non
• Conditions et tarifs
Pour les participants travaillant dans le secteur de l'hébergement et de la restauration du canton du Valais (ritzy*Family), l’écolage est pris en charge, financé par le fonds LHR. Sont payable uniquement les frais de dossier de CHF 50.00/ jour.

Pour tous les autres participants vous trouvez plus d'informations sur nos tarifs ici.


• Organisation sur demande
Vous souhaitez organiser un séminaire ou workshop dans votre région ou au sein même de votre entreprise? ritzy* vous propose un vaste choix de formations!


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• Organisation sur mesure
Nos formations peuvent être réalisées et dispensées en fonction des problématiques spécifiques de votre établissement ou destination. Nous concevons ensemble le contenu de la formation adapté à vos besoins. Lors d’un entretien final, vous recevrez un feedback de la part de l’intervenant ainsi que des propositions d’autres formations utiles.


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