Professionelle Küchenkalkulation und Speiseplanung

Mit Kalkulation zum kulinarischen Erfolg

• Beschreibung
Dieser praxisorientierte Lehrgang vermittelt fundierte Kenntnisse in der Kalkulation und Organisation einer professionellen Küche. Teilnehmende lernen, wie sie wirtschaftlich planen, Verluste minimieren und die Rentabilität steigern können – sowohl in der täglichen Küchenpraxis als auch in der strategischen Planung.

• Geplante Kursdaten

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Beschreibung
Dieser praxisorientierte Lehrgang vermittelt fundierte Kenntnisse in der Kalkulation und Organisation einer professionellen Küche. Teilnehmende lernen, wie sie wirtschaftlich planen, Verluste minimieren und die Rentabilität steigern können – sowohl in der täglichen Küchenpraxis als auch in der strategischen Planung.
Voraussetzung
Teilnahmevoraussetzungen für den Kurs

• Grundkenntnisse in Küchenabläufen empfohlen
• Interesse an wirtschaftlichem Denken
• Motivation zur Optimierung der Arbeitsweise
• Keine spezielle Ausbildung erforderlich

Der Kurs ist offen für Einsteiger:innen, Umschulende und alle, die ihre Fähigkeiten in der Speiseplanung und Kalkulation verbessern möchten.
Lernziele
• Erstellung von Vor- und Nachkalkulationen
• Kontrolle und Optimierung der Küchenkalkulation
• Strategien zur Ertragssteigerung
• Wirtschaftliches Denken in der Küchenorganisation
Schwerpunkte / Inhalt
• Wöchentliche Speiseplanung: Effiziente Menügestaltung unter Berücksichtigung von Kosten und Verfügbarkeit
• Verlustberechnung bei Einkäufen: Analyse von Einkaufsverlusten und deren Einfluss auf die Kalkulation
• Kochmethoden & Gewichtsverluste: Auswirkungen verschiedener Zubereitungsarten auf die Endmenge
• Schnitttechniken für Fleisch & Fisch: Praxisnahe Demonstration und wirtschaftliche Bewertung
• Fertigprodukte vs. hausgemachte Speisen: Wirtschaftlicher Vergleich und Qualitätsbewertung
• Lebensmittelkosten & Rentabilität: Kalkulation und Bewertung von Wareneinsatz und Deckungsbeitrag
• Vorausschauende & rückblickende Kalkulation: Planung und Kontrolle zur nachhaltigen Küchenführung
• Zielgruppen
Direktion : Ja
Kader : Ja
Mitarbeiter : Nein
Saisonaler Mitarbeiter : Nein
• Bedingungen und Tarife
Für ritzy* Family Mitglieder: CHF 150 für die 2 Modulle. Andere Teilnehmer auf Anfrage.


• Organisation auf Anfrage
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• Massgeschneiderte Organisation
Unsere Weiterbildungen können je nach den spezifischen Problemen Ihres Unternehmens oder Ihrer Destination realisiert und vermittelt werden. Wir entwerfen gemeinsam den auf Ihre Bedürfnisse abgestimmten Inhalt der Weiterbildung. Während eines abschliessenden Gesprächs erhalten Sie ein Feedback vom Referenten sowie Vorschläge für weitere nützliche Weiterbildungskurse.


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